ben... pas si simple comme question !!!!
Le facteur poids joue tout d'abord sur l'agrément !! Eh oui, un mat léger allégera ton gréement et donc va te simplifier la vie lors des transitions ainsi que lors des waterstart.
Mais comme je le disais, il n'y pas que ça : en fait, aujourd'hui les mats sont d'un pourcentage de carbone plus ou moins élevé.
Quid du carbone : améliore fortement la réactivité-nervosité, est plus léger que d'autres fibres tout en assurant une certaine résistance, que ce soit à la compression comme aux chocs à condition que le tressage soit fait dans de bonnes conditions. Néanmoins, prendre un mat 100% carbone dans les vagues est plutôt risqué s'il n'est pas prévu pour ! C'est entre autre une des raisons des mats RDM (en plus d'affiner l'attaque du profil, ils ont surtout une épaisseur de fibre plus importante qui les rend plus résistants...).
Pour en revenir à notre question, tu trouveras rarement un mat 100% carbone qui soit lourd !! après, pour 2 mats 100%C, le plus léger aura probablement été fabriqué avec moins de fibres ou avec une technologie différente mais les différences seront sommes toutes assez relatives.
En fait, il vaudrait mieux tourner ta question comme suit : utilité d'utiliser un mat 100% C ou pas !! Et là, ben y'a pas photo... En fait, plus le pourcentage de carbone sera élevé et plus la réactivité de celui-ci sera importante, c'est-à-dire que lorsque la voile encaisse une survente, le mat se déforme et la chute de la voile à tendance à se retendre. Plus le mat sera nerveux (bcp de carbone...), plus la voile retrouvera sa forme "normale", et donc améliorera son rendement (la chute travaille un peu comme une soupape de décharge...). A l'inverse, avec un "pieux", la voile aura du mal à travailler, va saturer, se déformer notamment dans la partie basse, et là, tu provoques une inversion des écoulements ce qui va générer l'effet placage (la voile "refuse" et tu te la prends dans la gueule !!

).
Pour le wish, faux également. Le poids joue aussi sur l'agrément mais ce qu'il faut également savoir, c'est que plus un wish sera rigide (donc bcp de carbone...), moins la voile se déformera dans les claques et conservera donc un bon rendement. Un wish pourri et peu rigide et tu peux voir ta longueur d'écoute diminuer de plusieurs centimètres dans les claques !! (ce qui transforme ta voile en sac à patates qui refuse de nouveau...).
Bref, c'est un tout !! Tout est question d'objectifs et d'utilisation. Si tu fais de la compète, vaut mieux être bien équipé. Par contre, il est clair que le mec qui fait du freeride pépère, c'est un peu foutre son pognon par les fenêtres...
Voilà, en espérant t'avoir un peu éclairé...